锅炉房一阵轰鸣，开始通气了，突然师傅附近的一个豆浆桶里开始冒出大量蒸汽。

 “阀门没关！”不远处有个人叫道。

  只见一根半米长的管接头从桶里一飞冲天，砸到屋顶，开始像一条蛇一样在空中肆意喷射，此时只看到没有及时退出来的王工在车间里面抱着头到处跑！

 “快关掉，快关掉，快关掉，还有人...”我大声喊道。

     在这里出去的大豆不再是大豆，而是我们菜市场里面见到的豆腐、豆干、豆皮、豆浆、豆腐脑，这里出去的豆制品占整个武汉市场的30%份额，要说为什么来这里，因为这里“蒸汽”，需要对“蒸汽”的用量进行计算，合并能源管理。

    我们走在一条很长的走廊上，听着工作人员给我们介绍，这里根据豆制品种类的不同分为不同的生产间，每个生产间需要一个或者多个蒸汽喷射管路，这栋楼房有四层，每层有不下十个生产间，每个喷射管路的蒸汽都需要进行计量，量很多，但是管路分布情况很复杂。

     走到一个豆干制品生产车间面前，正好赶上下午两点工人上班，一个工人师傅带我们进来熟悉了一下管路分布情况，跟我们讲解蒸汽喷射的使用状况的时候，就发生了开头的惊险一幕。

     经过熟悉，我们找准了一个安装环境相对较好的管道，开始了安装。

豆制品工厂的蒸汽的重要性

“传统的加热采用夹层锅进行蒸汽加热，由于蒸汽压力和流量的波动、蒸汽疏水阀的积水和漏汽、不凝性气体的存在、结垢等会影响都煮浆点浆的温度控制。

而采用蒸汽直接喷射加热可以有效解决上述问题，蒸汽喷射的扰动也有利于豆浆的搅拌和腥味的散发消除。为了避免加热不均产生的美拉德反应和减少豆浆发泡，往往要采用剪切力搅拌，但后果却是有可能导致豆浆与空气过度接触，形成氧化，不利于后续工艺。

采用蒸汽直接注入豆浆中加热，不仅可以避开夹层锅结垢衍生的问题，更能提高加热效率。。降低CIP次数，提升生产速度，保证豆腐的稳定出率和口味。”

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